Alfajores de Maizena

Ingredientes:

200 gr de harina
300 gr de almidòn de maìz (Maizena)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de polvo de hornear
200 gr de manteca blanda
150 gr de azùcar
3 yemas
1 cucharada de licor
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de medio limòn
dulce de leche repostero para rellenar
coco rallado

Preparaciòn:

Ramizar almidòn de maìz, harina, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Aparte batir la manteca con el azùcar, agregar las yemas de a una y mezclar bien cada vez.
Incorporar el licor y de a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Agregar la esencia y la ralladura de limòn y mezclar muy bien.
Formar una masa sin amasar y dejar reposar en la heladera 20 minutos.

Sobre papel mantecar estirar una masa de 1/2 cm de espesor .

Cortar medallones con un corta pastas (yo elegì la tapa de un desodorante bien lavado!).
Colocar separados (se agrandan bastante) sobre una placa cubierta con papel manteca.

Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajorcitos uniendolos de a dos con dulce de leche.
Pintar los bordes con dulce de leche y rodarlos por coco rallado.
Exquisitos es poco!!!

Torta di Mele Sublime

Ingredienti per la frolla:

- 100 gr di burro ammorbidito

- 1 uovo

- 100 gr di zucchero

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 250 gr di farina

- 1 pizzico di sale

Per la crema

- 200 ml di panna da cucina (se preferite quella dolce controllate lo zucchero)

- 100 gr di zucchero

- 4 uova

- succo e grattugia di mezzo limone

- 8 mele Granny Smith

Mischiare la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, lievito e fate la fontana. Al centro mettete, il burro ammorbidito a pezzetti, il uovo ed

impastate velocemente (non troppo, altrimenti la frolla risulterà poco friabile), fino ad avere un composto omogeneo con cui farete una palla, che metterete a riposare in frigo una mezz'ora.

Sbucciare  le mele e  tagliare a ventaglio, bagniare con il succo di limone per non farle annerire.

Tirate la pasta con il matterello ad un altezza di circa 1/2 cm sulla carta di forno e foderate uno stampo da forno.

 

Prendiamo le mele tagliate a ventaglio e le mettiamo sull'impasto.

Versare la crema sopra le mele.

Cuocere in forno ventilato per 60 minuti, fare sempre la prova stecchino. 

Melanzane Deliziose

Ingredienti:

- 18 fette di melanzane grigliarle surgelate.
- 9 fette di prosciuto cotto.
- 1 mozzarella di bufala.
- stuzzicadenti.

Condire ogni fettina con sale ed un filo d’olio.
Su ognuna disporre mezza fetta di prosciutto cotto ed un bel pezzo di mozzarella tagliata a bastoncino.

Arrotolare le melanzane, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle su una teglia da forno.

Infornare per 5 minuti e servire tiepide.

Zucchine al forno

Ingredienti:

- 1 Kg. di zucchine piccole
- 300 gr. di pomodori ciliegina
- due cucchiai di farina
- 3 spicchi di aglio
- origano
- basilico
- peperoncino 
- sale
- olio di oliva

Preparazione:

Taglia le zucchine a "Bastoncini" e passale nella farina; sistemale in una teglia da forno, aggiungi l'olio e aggiusta di sale.

Prepara in un recipiente i pomodorini (tagliali in quattro) con l'aglio schiacciato, il basilico, l'origano, il peperoncino; sale e mescola bene.

Spargi i pomodori conditi sulle zucchine e cuoci in forno a 200° per mezz'ora.

Zucchine e tonno

Ingredienti:
 per una trentina di involtini:
- 2 zucchine
- una scatoletta di tonno da 160 g.
- un uovo
- un cipollotto
- una manciata di pan grattato
- 30 g. di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio
- 2 alici sott'olio
- un cucchiaio di capperi
- sale e pepe.

Procedimento:

Affettate finemente per il lungo le due zucchine (con lo pela patate) prendetene 30 fette (le fette centrali più belle) e mettetele da parte.
L'altra parte delle zucchine tagliatele a julienne.
e mettetele in padella con un cucchiaio di olio (per far sciogliere le alici), un cipollotto affettato sottilmente, le alici e i capperi (pochi!) fate cuocere per 5 minuti.
 In un frullatore unite il tonno, l'uovo, il parmigiano.
Amalgamate bene.
Aspettate che si raffreddi il composto di zucchine e unitelo alla crema di tonno.
Stendete le fette di zucchina che avevate messo da parte e mettete su un estremo una pallina di composto. Arrotolate.
Appoggiate sulla teglia avendo cura di adagiare gli involtini vicini tra di loro (così non si apriranno).
Irrorate con un paio di cucchiai di olio. Salate e pepate.
Aggiungete qualche pizzico di pan grattato per rendere le zucchine croccanti.
Cuocete per 20 minuti (circa- dipende se vi piacciono più o meno croccanti) a 200°.
Servite fredde o tiepide

Crostata di limoni e pinoli

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta frolla pronta (sceglietela surgelata e lasciatela scongelare per un paio di ore prima di usarla),
- 140 grammi di zucchero,
- 2 uova intere e 4 tuorli,
- 1 dl di limone,
- 50 grammi di burro,
- 100 grammi di farina di mandorle,
- una manciata di pinoli
- zucchero a velo.


Una volta stesa la pasta frolla, bucherellate la base in modo che "respiri" e fatela cuocere in forno caldo per circa 25 minuti.
Mentre la frolla si cuoce, mescolate le uova con lo zucchero, unite il limone, il burro tagliato a pezzetti e lasciate cuocere fin quando la crema non si addensa; aggiungere, a fuoco spento, la farina di mandorle e mescolare in maniera che non si formino grumi.
Una volta raffreddata la pasta frolla, versare la crema e i pinoli passando in forno in modo tale che la parte superiore si grigli e i pinoli si abbrustoliscano.
Lasciare raffreddare il tutto e spolverare di zucchero a velo.

Strudel di Mele

 Ingredienti:

- 5 o 6 mele gialle
- 1 rottolo di pasta sfoglia  già pronta.
- 50 gr di uvette ammolatte nel rhum
- 50 gr di mandorle trittate o pinoli
- 4 cucchiai di marmellata (sarebbe meglio quella di albicocche)
- 6 cucchiai di zucchero,
- un uovo,
- un cucchiaino di cannella,
- zucchero a velo a piacere.


Preparazione

Stendete la pasta sfoglia (se troppo spessa stendetela meglio con il matterello).

all’interno del rettangolo stendete la marmellata lasciando una cornice vuota di circa un paio di centimetri su ogni lato, aggiungete le mele fatte a tocchetti(bagnate con qualche goccia di succo di limone per evitare che diventeno nere), le uvette strizzate, le mandorle o i pinoli, e cospargete il tutto con lo zucchero e la cannella.

Sbattete l’uovo e spennellate con esso la cornice di pasta lasciata libera.

Con l’aiuto della carta forno sulla quale è adagiata la sfoglia richiudete rottolando su se stessa.

Stringete bene i due lati corti e spennellate tutto lo strudel con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno a 140° per 30 minuti.

Una volta freddo una spolverata di zucchero a velo...

Farfalle speck e zucchine

Farfalle speck e zucchine


Ingredienti: (per 4 persone)
350gr di farfalle
2-3 zucchine medie
150 g di speck
1 confezione di panna da cucina
1 cipolla bianca
Sale, pepe, olio, formaggio grattugiato, e brandy q.b.
Preparazione:


Affettate le cipolle e le zucchine, fate scaldare dell’olio in una padella e fateci rosolare la cipolla, aggiungete poi le zucchine e, quando saranno tutte dorate, lo speck: salate e pepate.
Sfumate poi con il brandy e, quando è sfumato, aggiungete la panna e spegnete la fiamma.
Cuocete le farfalle al dente, saltatele in padella con il condimento ed aggiungete una grattata di formaggio grattugiato

Ossobuco con piselli

Ingredienti:

4 ossobuco di vitello o manzo

1 cebolla, aglio,
                                                                Olio extravergine di oliva
                                                                2 bicchieri di vino bianco
                                                        ½ kg di pisellini surgelati o 1 scatola
                                                              4 pomodori freschi o 1 lata

prezzemolo frescotes,sale

2 carote, sedano

farina.

peperoncino a piacere

Preparazione

Lavate cipolla, le carote  il sedano, e il agli o e fateli a pezzettini.

Scegliete una padella o un tegame abbastanza grandi da contenere tutti gli ossobuco .

Mettete olio extravergine di oliva,versate le verdure e fate soffriggere per qualche minuto.

Lavate gli ossobuco e tagliare i bordi per evitare che si rinchiudono,  passateli nella farina.

Aggiungete il vino bianco, e girate abbastanza spesso gli ossobuco così non si attaccheranno al fondo e soprattutto grazie alla farina si potrà formare il classico sughetto.

Aggiungete i piselli e mescolate, unite il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 – 40 minuti.

Quanto la carne sarà cotta togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Servite gli ossobuco ben caldi e se volete potete accompagnarli con del purè di patate.

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Cremè Caramel

Ingredienti per 6 persone:

- 3 uova medie,

- 2 tuorli, 

- 1 litro di latte,

- 150 gr di zucchero,

- 1 limone non trattato oppure una bustina di vanillina.

Scaldate il latte in un pentolino dopo avervi aggiunto 2 scorzette di limone.

Prelevate le scorzette con un pelapatate in modo da non intaccare la parte bianca, troppo amara. Spegnete il latte prima dell’ebollizione.

Unitevi i tuorli e metà dello zucchero, amalgamare il tutto.

Versate lo zucchero rimasto in un padellino a fondo spesso e unitevi 3 o 4 gocce di succo di limone. Fate caramellare su fuoco medio senza mescolare. 

Caramellate lo stampo scelto: versatevi tutto il caramello e inclinate lo stampo in tutte le direzioni per ricoprire le pareti.

Potete anche usare 6 stampini individuali.

Versate la pastella nello stampo filtrandola attraverso un colino o una mussola. Questo servirà a trattenere eventuali pellicine del latte, frammenti di guscio di uova ecc.

Cuocete nel forno già caldo  (bagnomaria) a 150° per 45/50 minuti.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce prima nel suo bagnomaria e successivamente in frigo per diverse ore.

Prima di rovesciare il dolce, staccate delicatamente i bordi dallo stampo e rovesciate in un colpo solo su un piatto.

Potete sernire con la panna montata e frutte fresche.

Ringo

Tempi di preparazione: 45 Minuto

Tempi di cottura: 15 Minuto
Difficoltà: Facile

Ingredienti:INGREDIENTI :per circa 54 ringo:

200 gr di farina 00
150 gr di frumina
150 gr di zucchero
120 gr di burro morbido
2 tuorli
1 uovo intero
un pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro

Per la farcitura:

80 gr di burro morbido (toglietelo dal frigo 30 minuti prima di usarlo)
150 gr di zucchero a velo
vanillina (una o due bustine)

Preparazione:Mischiate la farina e la frumina e setacciateli in un'ampia ciotola.
Formate una fontana al centro delle farine e aggiungete al centro il sale, lo zucchero, le uova e il burro morbido.

Impastate fino a formare un panetto omogeneo. Non vi allarmate se all'inizio apparirà granuloso, occorre lavorarlo per 10 minuti di fila, stendete e riavvolgete e così via, con pazienza otterrete un buon risultato.

Dividete l'impasto in due: in una aggiungere il cacao ed impastare energicamente fino a che tutto il cacao sia assorbito (occorrerà anche qui pazienza, vi conviene incorporare il cacao un pò per volta all'impasto, anzichè tutto a una volta, così vi risulterà più semplice lavorarlo), l'altro metà impasto lasciatelo così com'è.
Stendere i panetti con un mattarello e ricavarne dei cerchietti con l'aiuto di una formina.

Metteteli su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornate in forno già caldo a 140° per 15-20 minuti circa. Lasciateli raffreddare.

Prepariamo la farcitura: sbattiamo il burro morbido a pezzettini e aggiungiamo lo zucchero a velo e la vanillina con una frusta a mano.

Prendete i dischetti e farciteli (1 disco nero-farcitura-disco bianco).